Правильные пропорции ингредиентов для приготовления плова с хрупким мясом

Правильные пропорции ингредиентов для плова.

В хорошем плове рис должен быть ломким, ароматным и очень мягким. Соотношение риса и воды в плове должно быть очень точным, чтобы рис не пригорал, не разваривался и не превращал плов в бесформенную кашу. Такой твердый рис можно в любой момент исправить, для этого рекомендуется залить рис большим количеством воды.

Сколько нужно воды на 1 стакан риса

Многие хозяйки, привыкшие готовить плов долгое время, заливают рис на глаз. Именно поэтому в рецептах часто можно встретить странные указания — положить крупу в казан или кастрюлю и залить водой. На практике хлопья и воду можно добавлять на глаз, но только в определенных случаях.

• Рецепт замешивается в течение длительного времени.
• Плов регулярно готовится в той же посуде.
• Пропорции мяса и овощей остаются неизменными.
• Количество крупы каждый раз одинаковое.

Чтобы легко ориентироваться в соотношениях, рис следует отмерять в обычный стакан во время начальной подготовки. Измерять не обязательно. Главное — использовать одну и ту же посуду для измерений.

Классические пропорции идеального плова:

• На 1 чашку сухого промытого риса необходимо выпить 2 чашки воды.
• На 1 стакан замоченных хлопьев требуется 1 стакан воды.

Соотношение воды и риса также зависит от сорта.

Короткий белый рис готовится быстрее всего. Именно этот сорт используется для приготовления различных блюд, где крупа должна слипаться.

Яндекс. Изображение.

Таблица соотношения воды и сортов риса из расчета на 100 грамм продукта:.

Фотография Яндекс.

Однако это соотношение работает только в обычных казанах, где крупа готовится в полуоткрытой или открытой крышке. Обратите внимание также на то, что стенки казана очень толстые. Для других блюд необходимо сделать поправки.

Когда солить

От соотношения воды и риса и от типа блюда. Это связано с интенсивностью испарения воды и, соответственно, изменением концентрации соли в конечном блюде.

Фотография Яндекс.

При приготовлении классического плова рис не перемешивают, поэтому после обжаривания на масле и добавления воды, соль добавляют перед засыпкой зерен. Затем соль растворяется в воде, и во время испарения соляной пар пропитывает рис.

Расчет соли по отношению к рису и мясу таков: 1,5-2-2 ч.л. на кг плова. В этом расчете учитывается классическая поваренная соль.

Однако, в зависимости от технологии приготовления, существуют различные способы кружевной обработки риса и мяса, от чего соотношение соли и продукта меняется.

Варианты добавления соли в плов:.

• Замочите зерно в рассоле. Рассчитайте 500 грамм риса на 2 литра воды и 1 ст. ложку воды. Ложка соли. Крупы тщательно пропитываются специями, но их не нужно слишком много. В этот момент размер риса также увеличивается.
• Соль впитывается в воду для заливки риса и мяса. Этот метод помогает лучше контролировать содержание соли в блюде. Это также отличный способ сохранить форму крупы и защитить ее от разваривания.
• Использование бульонных кубиков также предварительно растворяется в воде перед добавлением в плов.

ВАЖНО!!! Все типичные расчеты соотношения соли приведены с учетом того, что в случае с пловом, это классический вареный продукт, состоящий только из двух элементов: хлора и натрия.

Другие виды соли содержат меньшую концентрацию хлора и натрия, но имеют в своем составе другие элементы. Поэтому их количество должно быть скорректировано.

• Морская или садовая соль. Имеет яркий вкус, его следует принимать в 1,5-2 раза меньше, чем обычно.
• Абхазская соль. Ее соленость сильнее из-за присутствия трав; количество ее в плове должно быть уменьшено на 10% по сравнению с обычной солью.
• Гималайская соль. Напротив, эта соль содержит другие элементы, которые не имеют вкуса. Поэтому в плов следует класть на 10-15% больше.

Часто люди также сталкиваются с проблемой избытка соли. Это может произойти на этапе добавления соли в рис или зирвак.

Если плов дублируется, варианты решения проблемы:.

• Если при замачивании крупа дублируется, достаточно нескольких промываний кипяченой водой.
• Если мясо или зирвак суховаты, рафинированный картофель поможет вытянуть лишние специи. Их следует поместить в бульон с зирваком на 5-7 минут.
• В зирвак можно добавить сухой рис. Чтобы не нарушить соотношение мяса и риса, крупу заворачивают в марлю, кипятят 5-10 минут и отцеживают.
• Если плов уже полностью готов и вдруг он окажется слишком соленым, его еще можно спасти. Для этого хорошо отварите рис в простой воде и добавьте его в плов. Затем его следует заварить в тарелке.

Советы. Поначалу соль нужно свести к минимуму, так как вы можете пересолить блюдо, не осознавая этого. И всегда нужно экспериментировать с блюдом. Заправить рис, зирвак или плов всегда проще, чем удалить лишние специи.

Соотношение соли также зависит от типа и количества специй. Во многом это делается для того, чтобы изменить соленый вкус блюда.

Соотношение мяса и риса

Качество и вкус плова зависит от других ингредиентов, риса и мяса, их количества и вида. Классическое соотношение мяса и риса в плове — 1:1. Это означает, что 500 грамм мяса следует принимать с 500 граммами риса. Столько же нужно взять моркови, которая также является специей и делает плов немного слаще и мягче.

Фотография Яндекс.

Классическое соотношение мяса и риса предполагает, что используется баранина или ягненок. Там, где свинина встречается очень редко, потребление мяса можно уменьшить из-за содержания в нем жира. Соотношение моркови и риса должно оставаться неизменным.

Возникает много вопросов — какие куски мяса нужно нарезать для хорошего плова? Четких рекомендаций нет, но есть один принцип: чем больше кусков мяса, тем нежнее оно будет. Чем больше кусков мяса, тем нежнее оно будет.

Яндекс фото.

Маленькие кусочки быстро обжариваются и становятся более жесткими. Однако их удобнее есть. Более крупные куски не обжариваются сразу и все равно страдают во время исчезновения всех ингредиентов. Это делает их более мягкими и нежными.

Сначала морковь или лук

Еще один частый вопрос при приготовлении плова — приоритет добавления овощей. Этот вопрос возник в связи с давней традицией, согласно которой всю луковицу клали в масло, жарили до черноты, а затем выбрасывали. Эта интересная кулинарная традиция имела особое значение. При жарке лук впитывает в себя вредные примеси и устраняет определенные ароматы масла.

Фотография Яндекс.

Однако такой подход важен для полностью натуральных масел, где были проведены только процессы отжима, но не очистки. Важно также учитывать, что хлопковое масло чаще всего используется в Узбекистане, так как оно является самым доступным в регионе. Он имеет нежную консистенцию, но его вкус далек от совершенства. Эта проблема была точно решена с помощью ламп накаливания. В современных магазинах продаются рафинированные масла, но поскольку они уже очищены от вредных примесей, нет смысла очищать их таким интересным способом.

При современном способе приготовления в плов сначала добавляют измельченный лук, затем мясо и, соответственно, морковь. Лук сначала обжаривается по нескольким причинам: он не готовится в масле, он обжаривается в масле.

• Он указывает на степень покраснения масла, когда оно начинает желтеть и слегка коричневеть. Другого способа судить о подготовке масла пока нет.
• Из лукового сока, смешанного с маслом, получается отличный маринад для мяса. Смесь масла и лукового сока сразу же делает мясо нежным. Это сделает плов более нежным.
• Лук вместе с соками хорошо впитывается в рис, делая плов изысканным.
• Морковь обжаривается быстрее, чем лук, и когда она подвергается тепловой обработке, то в результате размягчается и превращается в клей-кашу, что портит плов.

Помимо классических лука и моркови, можно использовать и другие овощи, например, перец, помидоры, редис и даже репу. Все они кладутся в плов после моркови, но перед рисом.

Масло и специи

Вкус плова зависит от используемых в нем масел и специй. Сегодня доступно множество масел, которые можно использовать для приготовления плова, в том числе

• Подсолнух. Оно не имеет запаха, и чем изысканнее, тем лучше. Запах подсолнечника определенно испортит плов. Вкус самого масла, но не в лучшем смысле этого слова. Преимущество этого вида масла в том, что оно доступно и дешево.
• Оливковое масло. Лучший вариант для плова. Это масло имеет нейтральный вкус, который не влияет на плов. Оливковое масло при жарке практически не выделяет вредных веществ.
• Масло грецкого ореха. Это изысканный и дорогой вариант. Такое масло придает плову и рису роскошный ореховый вкус. Масло также слегка затемняет рис.
• Кедровое масло. Он также придает плову шикарный ореховый вкус. Это делает блюдо оригинальным и интересным. Содержит максимальное количество полезных веществ.
• Аманийское масло. Модный и популярный, но не рекомендуется для использования в плове. Это может испортить вкус всего блюда.

Расчет 6-8 столовых ложек риса на кг риса.

Вкус и содержание соли в плове во многом зависят от специй. Насущные заботы для классических рецептов:.

• Соль
• Чеснок
• Зилла или кумин.

Важно! Зелень влияет на содержание соли в плове, поэтому чем больше вы ее добавляете, тем меньше соли вам нужно добавить. Однако она не заменяет соль полностью.

Дополнительными специями могут быть любые приправы. Наиболее часто используемые типы:.

• Черный или белый перец ху; черный или белый перец ху; черный или белый перец ху; черный или белый перец ху; черный или белый перец ху.
• Чили
• Паприка
• куркума; куркума; куркума; куркума; куркума; куркума; куркума; куркума; куркума; куркума
• Барбарис
• шафран; шафран ;
• CINS;
• Сушеный укроп ;
• сушеный базилик.

Пропорции специй определяются личным вкусом каждого человека. Кто-то любит кислые дикие батончики, кто-то предпочитает жгучий перец или горькую куркуму.

ЯНДЕКС. изображение.

Магазины предлагают множество смесей для плова, но рекомендуется брать все специи по отдельности и экспериментировать, чтобы определить лучший состав для себя и своих близких.

Выбор мяса

Обычно для плова берут баранину или более нежную ягнятину. Однако это мясо в обычных магазинах встречается редко и стоит дорого. Поэтому его можно заменить говядиной или телятиной.

Фотография Яндекс.

Популярная и недорогая свинина не рекомендуется для плова. Это связано с тем, что из этого мяса не получаются такие вкусные и нежные блюда, как из баранины или говядины. Свинина также очень жирная, а мясо не очень полезное. При выборе постного мяса лучше отдать предпочтение сортам с жировой прослойкой. Жир плавится во время приготовления и смягчает волокна мяса. Затем жир впитывается в рис, делая зерно более аппетитным и сочным.

Для диетического плова можно взять индейку или курицу. Это делает блюдо более нежным и легким. Сочетание риса и рыбы выглядит оригинально.

Сколько риса на 3 и 5 литров воды

Определить количество риса на глаз проще и быстрее, можно ориентироваться на расчет в литрах, так как компоненты стаканов не измеряются.

Расчет количества риса в литрах:.

Следует также помнить, что при определении соотношения риса и воды в казане или кастрюле вода должна закрывать рис на 1-2 см.

Подготовка ингредиентов

Процесс приготовления PILAF включает в себя множество этапов, которые четко выверены по времени и следуют один за другим, так как от этого зависит вкус и текстура продукта. Поэтому все ингредиенты должны быть подготовлены заранее.

• Тщательно промойте рис в небольшом количестве воды. Замочите припухлость на 1-2 часа.
• Морковь следует порезать на кусочки. Если его потереть, то при жарке он будет слишком мягким.
• Лук нарезают в той или иной форме, но четких правил здесь нет.
• Чеснок обычно не режут, чистят только дольки. При очистке на ломтики одну головку не разделяют, а полностью кладут на рис.

Подготовленные ингредиенты можно положить в плов точно в нужное время. Это делает все блюдо вкуснее.

Какую посуду использовать

Традиционно для приготовления плова из риса используются казаны с толстыми стенками. Толстые стенки и особая форма казана гарантируют, что он не будет слишком быстро обжаривать или высушивать продукт. Это гарантирует, что продукт будет нежным, мягким и сочным. Казан позволяет не перемешивать рис после его добавления. Конструкция сковороды не позволяет этого сделать, поэтому плов необходимо тщательно перемешивать в ней.

Фотография Яндекс.

Однако для приготовления плова можно использовать обычную кухонную утварь.

• Глубокая фритюрница ;
• Обычная широкая сковорода.
• Узкая сковорода.

При выборе блюда следует также учитывать, что соотношение воды и риса в дальнейшем будет меняться. В широкие миски лучше добавлять больше жидкости, так как вода быстрее испаряется во время приготовления. Для глубоких сковородок рекомендуется использовать 30-50% воды. Для широких кастрюль стоит брать на 10-30% больше воды, чем в обычном казане.

При приготовлении пищи в узкой кастрюле стоит использовать меньше воды. В узких чашах вода испаряется дольше.

Яндекс. Изображение.

Количество потребляемой воды также зависит от того, как используется крышка. Если предполагается, что продукт будет открываться и закрываться по мере необходимости и добавления, это не влияет на расчет воды. Если вы планируете готовить только в открытой посуде, вам нужно будет добавить больше воды. Для медленноварок это включает в себя обеспечение надежной фиксации крышки. Здесь следует добавлять меньше воды.

Классический плов на 1 кг риса

Для иллюстрации пропорций риса приведен классический рецепт плова с расчетом на 1 кг крупы. Этот рецепт можно рассматривать как справочный.