Как смешивать ПИЛАФ
Существует много споров относительно приготовления плова. Каждая хозяйка пытается скорректировать свой собственный рецепт и горячо отстаивает свою точку зрения. И главный вопрос здесь — когда перемешивать плов, и стоит ли это делать вообще?
Когда перемешивать
Для начала необходимо разобраться с искусством приготовления этого вкусного и сытного восточного блюда. Она представляет собой смесь риса, овощей и мяса. Лук, морковь и, как в настоящем спектакле, баранина одновременно готовятся до полной готовности ингредиентов, добавляя многочисленные специи: зиру, шафран, немного острого чили и т.д. Кроме того, кориандр добавляют в крупы, барбарис и куркуму для придания пище приятного золотистого оттенка.
Яндекс фото.
Аналогичную роль играет степень уменьшения продукта. Не стоит мелькать. Почему?
- Как минимум, они должны быть хорошо заметны в общей композиции и не теряться на фоне.
- В максимальной степени они выполняют роль своеобразной «подушки» для риса и защищают его от всасывания во время достаточно длительной тепловой обработки. Если компоненты мелко измельчены, должного эффекта достичь не удастся.
Однако самым важным моментом в воссоздании рецепта плова в домашних условиях все же является закладка риса. Что лучше использовать? В идеале берите сорта, которые подходят для этого, такие как «индика», «жасмин», «девжира» и «басмати». Есть и более демократичный и доступный для каждой хозяйки вариант — обычные пропаренные длинные зерна. Все они характеризуются более низким содержанием крахмала. Это означает, что они не активно склеиваются друг с другом во время термической обработки.
Многие также рекомендуют замачивать зерна перед приготовлением плова. Так это или нет — решать каждой хозяйке. Часть этого этапа пройдет, и вы получите отличную еду. Однако рис становится прозрачным, когда его заливают водой. Эти простые действия помогают избавиться от той самой «пыли» в зерне, которая приводит к склеиванию.
Следующим этапом приготовления является закладка основных компонентов. Рис нужно насыпать аккуратно, чтобы он получился ровным слоем сверху и полностью покрыл зирвак. После того как содержимое казана будет залито на два пальца водой, дайте ему покипеть на медленном огне до готовности. И здесь вмешиваться категорически нельзя. Компоненты вытекают — и без того хрупкое зерно превращается в пыль, а ваш плов — в бесформенный о’ридж.
Яндекс фото.
Однако есть и другой вариант приготовления плова: вы можете воспользоваться блюдом Яндекс. И как раз в этом случае вы можете вмешиваться в блюдо, но только на начальных стадиях.
Принцип приготовления заключается в том, чтобы добавить минимальное количество жидкости, смешать ингредиенты, перебить их и подождать, пока влага, выделенная продуктам, полностью впитается. После добавления еще небольшого количества воды он снова испаряется. После этого продукты полностью готовы к приготовлению. В результате получается плов с совершенно другим вкусом и текстурой.
Выбор блюда также имеет большое значение. Плов следует готовить только с толстыми стенками. По этой причине многие люди предпочитают казаны. В них температура внутри распределяется равномерно и плавно, исчезает риск возгорания и, следовательно, нет необходимости перемешивать массу. Если котелка нет, можно использовать утки. Свойства у нее те же, а внешний вид другой.
В крайнем случае, если всем дегустаторам необходимо равномерно распределить компоненты плова, чтобы получить фликер, допускается, чтобы они находились в уже готовом состоянии. Однако это не самый лучший вариант.
Примечание: Согласно правилам приготовления плова, смешивание не принято. Это одно резкое, но аккуратное движение, переключение на общую плиту, которая вращает котел. В результате получается слой риса, покрытый соусом, с пикантными овощами и сочным мясом.
Почему нельзя перемешивать
На вопрос, почему плов нельзя перемешивать, можно дать несколько ответов.
