Аджаб Сандал: рецепты приготовления — обзор прекрасного Азербайджана

Рецепт сандала аджаб.

На Кавказе, а точнее в Армении, есть вкусное овощное блюдо, похожее на европейские соусы, или латины. Это блюдо называется аджапсандали (армянский стиль). Это блюдо готовят не только в Армении, оно широко распространено в Азербайджане, сельском хозяйстве и других кавказских странах.

Фото яндекс.

С мясом на сковороде

Классический вариант аджапсандала (вариант написания и произношения блюда) — это овощное блюдо с различными добавками, но некоторые ингредиенты — баклажаны, помидоры, сладкий перец, чеснок, лук и зелень (базилик и кориандр) — остаются неизменными. Существует множество разновидностей национального сандала. Они различаются в зависимости от региона, страны и сочетания ингредиентов. Очень вкусным и сытным рецептом является ахап сандал — мясо в горшке по-армянски. Блюдо получается похожим на густой суп.

Для приготовления вам понадобятся следующие продукты

• 1 большой кусок баклажана
• 3 шт. сладкого перца
• 3 единицы лука
• 2 большие моркови
• 6-7 зубчиков чеснока
• ½ чашки растительного масла без ароматизаторов
• 3 шт. крупных помидоров
• Сушеный базилик, шепотка кориандра
• По 1 щепотке острого и черного перца
• Свежая петрушка, укроп, несколько веточек
• 60 г сливочного масла

Добавьте в масло нарезанную морковь, чили и лук. При необходимости добавьте воды. Добавьте соль и перец.

Поместите готовую говядину в духовку. Добавьте измельченный чеснок и сливочное масло. Добавьте 3 ч.л. воды и кипятите в течение 15 минут.

Если вы хотите, чтобы аджаб был более острым, добавьте больше черного и красного перца.

Армянский аджабский сандал готов. Закройте и выложите на тарелку. Национальное блюдо напоминает густой суп. Это невероятно вкусное и питательное блюдо, которое понравится многим.

Вторичные заметки. Острый вкус апсандара достигается путем добавления острого молотого перца или острого красного чили. Если требуется полная тарелка «дракона», перец можно порезать на кусочки и бросить на тарелку во время приготовления, но блюдо будет очень острым.

Фото яндекс.

Без мяса в духовке

Самый здоровый вариант Аджаб Сандал запекается с овощами в духовке. При таком способе приготовления в блюде остаются самые полезные вещества, а его калорийность снижается.

Фото яндекс.

• Помидоры — 3 шт.
• Сладкий перец — 2 шт.
• Чеснок — 4 дольки,.
• Паприка — щепотка,
• Лук репчатый — 2 луковицы.
• Морковь — 2 корнеплода среднего размера,.
• Картофель — 5 клубней,.
• Специи (сушеный базилик, пчелиный воск, черный перец) — каждая по щепотке
• Баклажан — средний
• Соль — по вкусу
• Сливочное масло — пакет, по вкусу
• Растительное масло — без запаха (смазать сковороду).

Время приготовления: 1 час.

Инструкции по приготовлению (4-5 человек).

1. Нарежьте баклажаны тонкими кружочками и замочите их в подсоленной воде на 20-25 минут.
2. Морковь вымойте, очистите и нарежьте кубиками.
3. Нарежьте перец полосками.
4. Очистите лук и разрежьте его на половинки.
5. Нарежьте помидоры шайбами.
6. Измельчите чеснок.
7. Нарежьте картофель кружочками.
8. Отварите картофель и морковь в подсоленной воде в течение 10-15 минут. Удалите их с помощью пылесоса.
9. Смажьте глубокий противень растительным маслом и приготовьте все, выкладывая овощи поочередно и равномерно. Посыпьте специями, сушеными травами и солью.
10. Растопите сливочное масло в микроволновой печи. Полейте овощи и поставьте апсар в разогретую духовку при температуре 180-200°C.
11. Выпекать 25 минут (для более точных условий см. овощи).
12. Выньте из духовки, переложите в глубокое блюдо и украсьте рубленой свежей зеленью.

Подавайте с хлебом. Овощи получаются невероятно сочными и нежными, с легкой сливочной ноткой.

Фото яндекс.

Интересно. Поклонники теории ахапсандара о грузинском происхождении считают, что блюдо было изобретено горными пастухами, которые жарили баклажаны в костре и сдабривали овощи травами.

По-грузински

Настоящий вкус повара на огне, грузины готовят аджав как на гриле, так и дома, добавляя специальные специи.

• Говядина — полкило, а
• Помидоры — несколько штук, а
• Томатная паста — 2 большие ложки,
• Чеснок — 4 зубчика.
• Замечательные баклажаны.
• Сладкие красные чили — два плода,.
• Хуммельсунели — отличная щепотка.
• Черный перец — щепотка.
• Соль — в соответствии с предпочтениями домашней кухни
• Шафран — несколько сушеных букетиков.
• Подсолнечное масло — 1/3 стакана,.
• Свежий базилик и петрушка — по 2 веточки.

Время приготовления: 1 час.

Инструкции по приготовлению (на 5-6 человек).

1. Поставьте на огонь самодельный казан и подготовьте мясо. Нарежьте говядину на небольшие кусочки и обжарьте. Затем выньте из кастрюли.
2. Нарежьте баклажаны шайбами и замочите в подсоленной воде на 30 минут. Снимите и дайте немного подсохнуть. Обжарьте в масле в течение 10 мин после мяса. Выньте из казана.
3. Почистите морковь, пропустите через толстую чесночницу чеснок, сделайте кольца лука и нарежьте помидоры кубиками без кожицы.
4. Налейте масло в вок и обжарьте лук и морковь. Затем добавьте перец и чеснок. Затем добавьте в сковороду чили и чеснок. Добавьте соль и перец.
5. В конце приготовления положите помидоры.
6. Когда все овощи станут мягкими, верните мясо и баклажаны в казан. Добавьте томатную пасту. Залейте водой, чтобы не пригорало, и поставьте в камин еще на 15 минут.
7. Растереть яичные желтки в ступке, разбавить небольшим количеством воды и вылить в казан.

Выключите кухню и переложите аяпусандар на тарелку. Гарнировать рубленой петрушкой и базиликом. Подавайте с пюре (грузинским хлебом).

Советы. Томатную пасту в этом рецепте можно легко заменить сладким кетчупом.

Фото яндекс.

От Ивлева

Популярные шеф-повара и ведущие с удовольствием делятся своими рецептами, в том числе домашними, известных блюд. Одним из таких блюд является аджапсандали.

Фото яндекс.

• Баклажан — 400 грамм
• Помидоры — 200 грамм
• Лук репчатый — 200 грамм
• Чеснок — 3 зубчика.
• Сладкий перец — фрукты,.
• Томатная паста — 3 чашки бульона, измельченная
• измельченные сунели, острый красный перец — по щепотке каждого,
• Свежий кориандр — пучок,.
• Растительное масло — 1/3 стакана,.
• Соль — по выбору повара.

Время на кухне: 1 час.

Инструкции по приготовлению (на 5 человек).

1. Очистите и нарежьте баклажаны.
2. Разогрейте масло в сковороде и обжарьте баклажаны до золотистого цвета от яиц. Поместите ломтики в миску.
3. Лук и перец нарежьте кубиками и обжарьте. Добавьте измельченный чеснок.
4. Верните баклажаны в контейнер. Посыпьте солью, перцем и медовыми сотами. Добавьте томатную шкурку в аджаб и готовьте 15 минут.

Перед подачей горячее блюдо украсьте рубленой зеленью.

Фото яндекс.

Кстати, Кулинар Ивлев всегда советует внимательно следить за видеорецептами, чтобы не пропустить ничего важного.

На зиму в банках

Аджапусандар заворачивают в зимние банки. Отличный способ сохранить полезные овощи в вашем саду.

Фото яндекс.

• Баклажан — 1 кг,.
• Помидоры — 1 кг,.
• Болгарский перец — 5 стручков,.
• Неароматизированное растительное масло — 100 мл,.
• Черный перец — 20 горошин
• Чеснок — головки
• Уксус — 9% — 1/3 стакана
• Лук репчатый — 4 шт.
• Соль — не менее 80-90 гр.

Для закрутки возьмите 5-6 банок объемом 0,5 л. Их моют «паром» и пищевой содой и ошпаривают в кипятке железной крышкой.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

1. Нарежьте баклажан и перец палочками.
2. Помидоры очистить и нарезать кубиками.
3. Лук нарезать полукольцами, а морковь натереть на крупной терке. Обжарьте ломтики в масле на сковороде.
4. Поместите ломтики помидоров в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте баклажаны, перец, морковь и луковую смесь.
5. Добавьте перец и немного сахара. Влейте легкий рассол, но кипятите, а не варите овощи.
6. Через 20 минут добавьте уксус.

Разложите готовые овощи в горячие кипящие банки и переверните их. Когда банки остынут, поместите консервированные аябы в холодное место (в подвал, если вы живете дома, или в холодильник).

Фото яндекс.

Советы. Пробки можно изготовить без уксуса. В этом случае банки с овощами стерилизуются не менее одного часа перед округлением.

С картошкой в мультиварке

Мультиварки очень полезны на кухне. Они готовят пищу быстро и вкусно. Белый аджпундал также не требует много времени на варку, но получается очень нежным и вкусным.

Фото яндекс.

• Картофель — 3 клубня,.
• Болгарский перец — 1 стручок,.
• Томатная паста — 5 ст. ложек.
• Небольшие баклажаны.
• 2 луковицы, 2
• морковь, 2 зубчика
• Чеснок — 2 зубчика.
• Смесь перца, тяжелые пехотные улитки, соль — на усмотрение домашнего повара
• Нерафинированное растительное масло — 3 ст. ложки,.
• Вода — 3 стакана.

Таймер: 40 минут.

Приготовление (на 6 персон).

1. Очистите и нарежьте кубиками картофель.
2. Очистите и мелко нарежьте зеленый перец.
3. Нарежьте перец полосками, а лук — тонкими ломтиками.
4. Натрите морковь на терке.
5. В чашу кухонного комбайна добавьте масло и обжарьте морковь и лук.
6. Добавьте картофель и аккуратно приготовьте его во фритюре.
7. Затем добавьте в миску перец, баклажаны и измельченный чеснок.
8. Приправьте овощную смесь солью и перцем, добавьте воду и томатную пасту.
9. Включите функцию приготовления и установите время 20 минут (или дольше, если необходимо).

Последний отваренный апазандар гарнируют рубленым луком.

Фото яндекс.

Советы. Старые советские кулинарные книги советуют, чтобы удалить горечь из баклажанов, не класть их в рассол.

В казане

Ароматные овощи и свиной клей готовятся в казане.

Фото яндекс.

• Блины — два овоща,.
• Помидоры — несколько штук,.
• Свинина — килограмм,.
• Вода — 1 литр,.
• Растительное масло — 1/3 стакана,.
• Сливочное масло — 90 грамм,.
• Лук, морковь, перец — по 2 шт.
• Томатная паста — 70 гр.
• Соль, специи (черный перец, молотый синус, паприка) — по вкусу.

Время приготовления: 60 мин.

Процесс приготовления (8-9 человек).

1. Поставьте казан на огонь (плиту) и налейте на него масло.
2. Нарежьте баклажаны на треугольники.
3. Выпекайте до коричневого цвета и выньте из зальдрона с помощью дуршлага или лопатки.
4. Морковь нарежьте кружочками, лук — шайбами, а чили — кубиками.
5. Обжарьте морковь и лук. Добавьте перец.
6. Очистите и нарежьте очищенные помидоры и положите в казан.
7. Добавьте томатную пасту и воду.
8. Добавьте чеснок и специи. Приготовить и снять с огня.

Украсьте свежей зеленью.

Фото яндекс.

Кстати. Нет необходимости шинковать сандаловые овощи. Влагалище и вкус этого блюда заключается в приготовлении крупных овощей, которые остаются сочными и полезными.

На мангале

Аджабский сандал по-азербайджански готовится на древесном угле. Салаты из овощей на гриле получаются сытными, с добавлением картофеля.

Фото яндекс.

Список необходимых продуктов:.

• Картофель — 5 клубней,.
• Помидоры — 4 шт.
• Сладкий перец — 3 шт.
• Лук — 3 луковицы,.
• Баклажан — 3 шт.
• Чеснок — 2 зубчика.
• Специи, соль — по вкусу.
• Растительное масло для заправки.

Время приготовления: часов. к/б/б/б: 39. 2/1. 2/0. 1/8. 5.

Инструкция по приготовлению (на 4-5 человек):.

1. Вымойте и разрежьте овощи на две части, помимо картофеля и помидоров.
2. Поместите их на гриль. Обжаривайте на среднем огне в течение 20-30 минут.
3. Сначала удалите помидоры, затем перец и баклажаны.
4. Картофель и лук недавно сняты с огня.
5. Очистите овощи и удалите семена. Нарежьте их, посыпьте солью и специями, добавьте измельченные зубчики чеснока и полейте растительным маслом.

Подавайте теплый азербайджанский салат с овощами гриль и сверху посыпьте рубленым луком, кинзой и укропом.

Фото яндекс.

Советы. При необходимости в аджаб можно добавить свежий лук.

С гранатом

Семена граната часто добавляют в грузинские рецепты сандали. Придает интересную дегустационную нотку овощному блюду.

Фото яндекс.

• 2 баклажана, 2
• 2 помидора
• перец
• лук
• морковь, 2 зубчика
• 3 зубчика чеснока.
• Сливочное масло — 40 гр.
• Томатная паста — 2 ст. л.
• Свежая зелень — пучок,
• Семена граната — горсть
• По щепотке соли, черного перца и паприки.

Таймер приготовления: 60 мин.

Приготовление (подается на 7 порций).

1. Вымойте баклажаны, нарежьте кружочками и замочите в подсоленной воде на 15 минут. Высушите или хорошо промойте и разложите на полотенце. Это делается для того, чтобы удалить горечь из некоторых сортов баклажанов.
2. Помидоры без кожицы очистите и нарежьте кубиками.
3. Натрите морковь на крупной терке и обжарьте ее вместе с натертым луком.
4. Добавьте нарезанный кубиками перец к луково-морковной смеси.
5. Добавьте помидоры, мякоть, чеснок, соль и специи. Влейте полстакана воды.
6. Через 10 минут положите сверху сливочное масло.
7. Перед тушением гарнируйте рубленой зеленью и зернами граната.

Подавайте грузинский аджаб с сыром и хлебом (пури).

Яндекс фото.

С цыпленком табака

Знаменитый рецепт курицы с копченостями прекрасно сочетается с теплым овощным салатом под названием аджаб сандали. Рецепт в грузинском стиле.

Фото яндекс.

• Курица — 1 тушка, 1
• Болгарский перец — 1,.
• Помидор — 200 грамм,.
• Баклажан — 1 небольшой баклажан
• Лук репчатый — 200 грамм
• Томатный кетчуп — 3 ст. ложки,.
• Укроп, петрушка — несколько веточек,
• Масло
• Чеснок — одна головка
• Паприка, черный перец, красный перец, соль по вкусу, соль по вкусу
• Дезодорант подсолнечное масло — 40 мл.

Время приготовления: 80 минут.

Инструкции по приготовлению в домашних условиях (на 8 персон):.

1. Вымойте курицу, разрежьте ее пополам вдоль брюшка, надавите на нее со спины и расплющите до хруста куриных костей.
2. Натрите тушку солью и специями.
3. Нарежьте чеснок и проткните им куриную кожу.
4. Подрумяньте курицу на большой сковороде, сначала с одной стороны, затем с другой.
5. Поместите курицу в сковороду.
6. В отдельной сковороде обжарьте лук и перец.
7. Через 10 минут добавьте нарезанные помидоры и баклажаны.
8. Через 10 минут добавьте овощи к курице на сковороде.
9. Разбавьте томатный кетчуп водой. Добавьте в соус болгарский перец и стручковый перец. Полейте овощи и курицу.
10. За 5-7 минут до подачи на стол смажьте сливочным маслом и посыпьте рубленой зеленью.

Блюдо готово! Можно поставить на стол.

Фото яндекс.

С фаршем

Очень хороший рецепт для домашнего использования — с мясным фаршем и картофелем. Быстрая подготовка. Блюдо получается сытным и вкусным. Вся семья будет довольна.

Фото яндекс.

• Баклажан — 300 гр,.
• Помидоры — 300 грамм,.
• Зеленый перец — 150 грамм,.
• 2 луковицы, 2
• Черный перец — щепотка.
• Куриный фарш — 0,5 кг
• Укроп и петрушка — несколько веточек
• Чеснок — 2 зубчика
• Масло для жарки — «на глаз
• Соль — необходимое количество.

Время приготовления: 60 мин.

Приготовление (7-8 порций).

1. Вымойте, нарежьте и посолите баклажаны; через 15 минут снова вымойте.
2. Подрумяньте баклажаны с фаршем на отдельном противне.
3. Обжарьте лук и перец на сковороде. Добавьте баклажаны.
4. Через 10 минут добавьте в сковороду нарезанные, очищенные от кожицы помидоры. Добавьте соль и перец.
5. Соедините мясной фарш и аджаб. Готовьте еще 5-7 минут и выключите.

Снимите сковороду с огня, переложите блюдо на тарелку и посыпьте свежей зеленью.

Фото яндекс.

В качестве холодной закуски

Аджапусандар идеально подходит в качестве тушеного блюда или теплого салата на ужин, а также в качестве закуски в холодное время года.

Фото яндекс.

• Зеленые чили — 200 г,.
• Зеленый перец — 150 грамм,.
• Морковь — 150 г,.
• Томатная паста — 4 ст. ложки.
• Чеснок — 3 зубчика.
• Красный лук — 200 гр.
• Смесь перцев, паприка, соль — по необходимости
• Кориандр или петрушка — 2 веточки.

Время приготовления: 50 мин.

Процесс приготовления (на 7-8 человек):.

1. Разрежьте баклажаны пополам и бланшируйте их, посыпав солью. Оставьте в таком состоянии на 15 минут.
2. Промойте баклажаны под проточной водой и вытрите насухо.
3. Нарежьте баклажаны на кусочки и обжарьте их во фритюре на масле. Переложите их на тарелку.
4. Поместите нарезанные овощи, такие как лук, перец и морковь, в кастрюлю. Обжарьте смесь до мягкости.
5. Верните баклажан в сковороду. Добавьте томатную пасту, измельченный чеснок, специи и соль. Готовьте на сильном огне в течение 7 минут. Выключить.

Охладите аджабы. Подавайте в качестве холодной закуски со свежей петрушкой или кинзой.

Фото яндекс.

Советы. Аджапусандари как холодная закуска готовится с другими овощами (цуккини, огурец) и специями (измельченный снери, паприка). Свежий лук также используется вместо жареного.

С кабачками и морковью

Еще один вариант приготовления вкусного белого «рататуя» аджаб сандал — тушеные кабачки.

Фото яндекс.

Для этого вам понадобятся

• Кабачок — 200 грамм,.
• Баклажан — 200 грамм,.
• Болгарский перец, морковь и лук — по 1 штуке каждого, 1
• Томатная паста — 1/2 стакана,.
• Чеснок — 4 дольки,.
• Черный перец, молотый гарнир — по щепотке.

Время приготовления: 50 мин. к/б/б/б: 50/1. 1/3/8. 4.

пятничный метод аджап (для 5 человек).

1. Нарежьте цуккини и баклажан крупными ломтиками и обжарьте в масле. Снимите овощи со сковороды.
2. Нарежьте лук, перец и морковь. Готовьте.
3. Добавьте пюре из помидоров, цуккини, баклажанов, чеснок, соль и специи. Тушить еще 7-10 минут.

Выключите и украсьте свежим укропом, петрушкой и шнитт-луком. Готовы к настройке!

Фото яндекс.

Великолепные беляши — Access Apron — это вкусное, полезное блюдо, которое легко приготовить из простых овощей. Каждая хозяйка может приготовить его на своей кухне и порадовать всю семью вкусным блюдом.