Плов Турша Каштан из Азербайджана: популярный рецепт. — обзор поекрасного Азербайджана

Пилав Туршу Говурма

Плов — национальное блюдо стран Центральной Азии. В Азербайджане его готовят по особому рецепту из каштанов, и это блюдо называется Турше Говурма.

• Баранина (филе или бедро) 700 гр.
• 400 гр. риса.
• Сливочное масло 160 гр.
• Лук репчатый 160 гр.
• Неизвестный альбумин (альбухара) 80 гр.
• Свежие каштаны 200 гр.
• Овес 200 гр.
• Гвоздика ½ гр.
• Вкус корицы, шафрана.
• Соль, перец — в зависимости от вкуса.

Обжарьте ломтики баранины в масле до хрустящей корочки и посыпьте солью и перцем. Поместите мясо в сковороду.

Добавьте гвоздику, корицу, альбухарру и капусту. Налейте сверху небольшое количество воды. Готовьте до готовности баранины. Добавьте соль и перец.

Выложите плов на большую тарелку: сначала рис, затем мясо и специи. Украсьте плов приготовленными каштанами с обеих сторон.

Плов туршу-говурма с мясом и каштанами по-азербайджански

Важно: Блюдо лучше всего подавать горячим.

Фото яндекс.

Плов туршу-говурма с сухофруктами и рисом по-азербайджански

Для приготовления этого рецепта вам потребуется.

• Баранина (размороженная) — 1,5 кг,.
• Рис — 4 чашки,.
• Сливочное масло — 400 г,.
• Каштаны — 600 г,.
• желтые сливы — 200 г, сушеные абрикосы — 200 г
• Абрикосы — 200 г
• Султанин — 200 г
• Вишня (без косточек, можно замороженная) — 500 г
• Крупный лук — 4 шт.
• Лава — 4 шт.
• Шафран — в зависимости от вкуса.

Время приготовления — 3 ч (время приготовления — 2,5 ч).

Калории: 100 г р-263 ккал (белки — 9 гр, жиры — 13 гр, углеводы — 29 гр).

1. Сначала приготовьте говурму. Нарежьте баранину на небольшие кусочки не более 50 гр.
2. Налейте в кастрюлю немного воды и доведите мясо до кипения, пока оно не станет мягким. Посолите и поперчите мясо во время приготовления.
3. Вымойте сливы, абрикосы и кишмиш. Абрикосы и кишмиш должны впитать немного воды, чтобы сделать их более сочными. Затем просушите все ягоды полотенцем или салфеткой.
4. Вымойте каштаны и обрежьте с обеих сторон.
5. Разогрейте сковороду, добавьте каштаны и хорошо накройте крышкой. Готовьте на сильном огне, периодически встряхивая.

Важно: Снимите каштаны с огня, как только они немного расслабятся, так как они могут взорваться.

1. После того как каштаны сварятся, дайте им остыть и очистите от кожуры.
2. Растопите 100 г сливочного масла в глубокой сковороде вместе с шафраном.
3. Положите очищенные каштаны на сковороду и слегка обжарьте до блеска. Не жарьте в течение длительного времени.
4. Слегка обжарьте желтые сливы в том же масле.
5. То же самое сделайте с абрикосами и кишмишем.
6. Мелко нарежьте 3 луковицы вместе с перцем. Обжарьте в масле до золотисто-коричневого цвета и добавьте шафран. Добавьте соль.
7. Поместите лук, мясо, сливы и каштаны в широкую сковороду или кастрюлю. Слой за слоем. Не перемешивайте во время приготовления.
8. Залейте каштаны небольшим количеством воды и приправьте солью и перцем. Готовьте, пока каштаны не станут мягкими.

Важно: Вода должна оставаться жидкой.

1. Затем приготовьте луково-вишневый соус. Раздавите вишни и нарежьте одну луковицу тонкими ломтиками болгарского перца.
2. Сначала обжарьте лук в небольшом количестве масла до окрашивания, затем добавьте вишни.
3. Готовьте, пока соус не станет гладким.
4. Наконец, приготовьте рис и хорошо промойте его, разложив на 4 чашки.
5. Залейте шафран 3/4 стакана кипятка и дайте ему впитаться.
6. Доведите до кипения 5 литров воды в большой кастрюле. Попробуйте на вкус и добавьте соль.
7. Отварите рис в кипящей воде до готовности.

Совет: Лучше всего оставить рис при низкой температуре. Это сделает рис сухим.