Азери Душбара.
Каждая женщина в Азербайджане знает, как приготовить суп с мелкими макаронами, называемый дюшбара. Рецепт был заимствован из Китая, претерпел некоторые изменения и сегодня считается национальным блюдом Азербайджана. Существует несколько разновидностей душбара в азербайджанском стиле.
Дюшбара классическая с говядиной
- 250 гр теленок
- 1 шт. моркови
- 1 шт. лука
- Вкус.
- Лавровый лист 2 шт.
- Тесто
- 500 мл муки
- Столько воды, сколько требуется
- Вкус.
- Куриное яйцо 2 шт.
- Наполнение
- 400 г говяжьего фарша.
- 2 луковицы
- 4 зубчика чеснока
- 1 корка хлеба
- Приправы для мяса по желанию
- Суп
- Кориандр по вкусу.
- Шафран — к свободе.
Сначала приготовьте говяжий бульон. Тщательно промойте мясо и добавьте воду. Добавьте овощи и лавровый лист к мясу. Сожгите его. Пока суп варится, формы следует вынимать три раза. Затем добавьте соль и тушите в течение 1 часа до готовности.
Пока суп варится, приготовьте тесто. Добавьте муку в большую миску. Соль. Добавьте яйца. Во время перемешивания влейте в миску небольшую струю воды. Тесто должно замешиваться и формировать шар не менее 10 минут. Затем поставьте в холодильник.
Затем приготовьте начинку. Нарежьте лук и чеснок. Замочите хлебные дочки в небольшом количестве воды до мягкости и смешайте с мясом, овощами и специями.
Начните готовить пасту. Раскрошите макароны очень тонко. Первая половина, после вторая. Нарежьте на квадраты шириной 2 см. Положите начинку на каждый квадрат и прижмите, чтобы сформировать папку. Дайте дюшесам высохнуть в течение 1 часа.
Выньте мясо и овощи из супа и процедите. Восстановите суп, доведите до кипения, добавьте конверт и периодически помешивайте.
Дюшеваля подается в мисках, сначала подают суп, затем вынимают конвертики. В среднем на одну порцию приходится 30 макарон.
Совет: Если макароны не варятся сразу, их следует хранить в холодном месте.
Фото яндекс.
Пельмени Дюшбара
Время приготовления: 3 часа.
Пасты различаются по размеру. Для их приготовления вам понадобится:.
- Мука — 2 стакана 250 мл,.
- Яйца — 1 шт.
- вода, -1 шт.
- Соль.
- Баранина (без костей) — 400 г,.
- Мясной бульон — 6 чашек.
- Средний лук — 2 шт.
- Масло сливочное — 2 ст. л. Суп, 2 ст. л.
- 3% винный уксус — 2 ст. ложки отвара,.
- Мята, кориандр, соль, черный перец.
- Соль, черный перец.
6 Расчет порций.
Калории: 100 г — 176 ккал (белки — 12 г, жиры — 4 г, углеводы — 26 г).
- Приготовьте тесто. Смешайте муку, яйца и воду в небольшой миске. Соль. Замесить тесто в тугие куски. Раскройте два тонких листа толщиной 2 мм и посыпьте мукой, чтобы тесто не прилипало.
- Очистите лук и нарежьте его вместе с мясом. Добавьте соль и перец.
- Зелень очищают, сушат и измельчают. Растопите сливочное масло.
- Подготовьте ежевику. Покройте начинкой небольшую часть первого листа теста, оставляя по 3 см между ними и от краев. Поместите второй лист теста сверху. Сформируйте пасту с помощью крючков из теста. При необходимости прищипните края, чтобы они не распустились.
- Доведите суп до кипения и добавьте макароны. Готовьте в течение 5 минут, периодически помешивая. Когда макароны всплывут, удалите их с помощью дуршлага.
- Выложите макароны на тарелку. Влейте суп, затем масло. Посыпьте зеленью.
- Поместите уксус в отдельную миску с душбарой.
Бакинская дюшбара
Дусбара Баку отличается от классической Дусбары тем, что в рубленое мясо, помимо телятины, добавляется баранина.
Время приготовления — 3 часа.
Рецепт должен быть подготовлен.
- Мука — 2 чашки,.
- Яйца — 1 шт.
- Вода — 1 стакан (или больше),.
- Соль.
- Смесь мяса (говядина и баранина) — 500 г,.
- Мелкий лук — 2, соль и перец.
- Посолите и поперчите.
Вам также понадобится готовый бульон. Оно может быть из баранины или курицы.
6 Расчет порций.
Калории: 100 г — 94 ккал (белки — 5 г, жиры — 3. 11 г, углеводы — 10. 85 г).
- Замесить тесто из первого ингредиента. Тесто должно сформироваться в шар и не прилипать к рукам; оставьте на 15 мин.
- Попробуйте добавить измельченный лук, соль и перец. Поместите в холодильник для пропитки.
- Раскройте круг теста толщиной около 2 мм. Нарежьте на квадраты, стараясь, чтобы они были как можно меньше.
- Положите тонкий кусок мяса в центр каждого квадрата. Согните углы каждого квадрата, чтобы получился треугольник. Посыпать мукой и отставить в сторону примерно на 10 минут.
- Доведите суп до кипения и добавьте куркуму и шафран. Влейте ягоды, доведите до кипения, варите еще 5 минут и снимите с огня.
- Посыпьте мятой.
Важно: В ложке супа может поместиться 10-12 настоящих ягод ежевики.
Если вы готовите дошвару, подавайте ее со специальным соусом из измельченного чеснока и уксуса.
Фото яндекс.
Дюшбара по-азербайджански на курином бульоне
Куриный суп считается едой. Он также готовит быстрее.
Время приготовления: 90 минут.
Для приготовления этого рецепта вам понадобится
- Рубленое мясо с луком — 700 г,.
- Цельнозерновая мука — 2 стакана, — 1 шт.
- Яйца — 1 шт.
- Суп (куриный) — 2 л,.
- Средняя морковь — 1 шт.
- Средний лук — 1 шт.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Помидоры — 1 шт.
- Чеснок — 3 зубчика.
- Уксус (3%) — 0,5 стакана,.
- Приправы для мяса — 2 ч. л. сладких,.
- Зелень в колодц е-2 пучка.
4 Расчет порций.
Калории: 100 г — 47,6 ккал (белки — 3,2 г, жиры — 1,6 г, углеводы — 3,7 г).
Этапы подготовки:.- Замесите тесто из муки, яиц и 1 стакана воды. Перемешайте с солью. Вымешивать не менее 10 минут; отложить в сторону на 30 минут.
- Добавьте специи, соль, хорошо перемешайте и отставьте в сторону на 30 минут.
- Раскатайте скалкой тонкий лист теста. Затем нарезать на квадраты размером 3 см.
- Сформируйте тесто в виде квадратов. Нанесите начинку на квадрат. Соедините квадраты с другой стороны, поверните их и погладьте.
- Сварить куриный бульон.
- Нарежьте помидоры и перец кубиками, а морковь — брусочками. Обжарьте их в небольшом количестве масла на слабом огне.
- Когда суп закипит, всыпать макароны. Доведите до кипения и добавьте овощи; варите вместе в течение 5 минут.
- Растворите чеснок в столовом уксусе в отдельной миске и подавайте вместе с джубалой. Добавьте травы.
Совет: Кориандр — лучшее дополнение к душбару. Это подчеркивает вкус блюда. Во время обжига накройте квадраты мембраной, чтобы они не слишком высохли.
Фото яндекс.
