Азербайджанские сладости и выпечка: популярные рецепты — обзор прекрасного Азербайджана

Азербайджанская сладость

Азербайджан готовит национальные сладости к весне в Навруз. В этой статье приведены подробные рецепты известных блюд. Приготовить его не очень сложно, и это может сделать каждый.

Пахлава

Азербайджанская пахлава представляет собой начинку из орехов, пропитанных сахарным сиропом. И только вид из окна заставит вас разинуть рот! Приготовить эту сладкую начинку не сложно, но и не быстро; важно создать ее, не пропустив ни одного шага. После этого эта сладость из Азербайджана окажется действительно вкусной.

• 100 мл молока
• 3 гр сухих дрожжей
• 1 шт. куриного яйца
• 50 гр сливочного масла
• 250 гр муки
• Грецкие орехи 150 гр.
• Кардамон 3 гр.
• 300 г кристаллического сахара.
• 200 мл воды

Перемешать и постепенно добавить муку. Замесить тесто. Дайте тесту время подняться. Поместите в теплое место на несколько часов.

Замесить тесто. Увеличьте время. Поместите в теплое место на несколько часов.

Для начинки измельчите орехи, добавьте сахар и кардамон. Разделите смесь на 9 частей и равномерно заполните пахлаву.

Разделите надутое тесто на 10 частей нужного размера. Примечание: одна деталь должна быть больше других 9.

Накройте формы кухонной бумагой. Положите сначала самый большой кусок, чтобы покрыть дно и бока диска. Выложите тесто.

Посыпьте верх яичными желтками. Поставьте в духовку на несколько минут, чтобы верх теста, похожего на пирог, подрумянился.

Выньте из духовки и разрежьте на сковороды. Полейте растопленным сливочным маслом. Выпекайте в духовке при температуре 180 градусов Цельсия.

Шекербура

Знаменитый азербайджанский десерт «ракушечник» готовят как дома, так и в ресторанах. Как же приготовить его самому и удивить гостей таким вкусным блюдом? Подробный рецепт можно найти ниже.

• Молоко — ½ стакана,.
• Яйца — 2 шт.
• Мука — 600 г,.
• 160 гр. топленого масла, -150 мл, -150 мл, -150 мл, -150 мл, -150 мл, -150 мл, -160 гр.
• Сметана — 150 мл,.
• Миндаль — 300 гр.
• Сахар — 2 ст. ложки отвара, 2 ст. ложки сахара.
• Сахарная пудра — 1 стакан,.
• Кардамон и гвоздика по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:.

• К — 403. 91
• B — 8. 95
• Ж — 24. 76
• U — 37. 39

Время приготовления — 20 мин.

Время приготовления — 2 часа.

Что делать:.

1. Взбейте венчиком яичные желтки, сахар и сливки.
2. Добавьте муку к сливочному маслу. Влейте в смесь молоко.
3. Соедините смеси 2 и 3, постепенно перемешивая, затем добавьте муку.
4. Замесить тесто. Разделите тесто на несколько порций и охладите в холодильнике в течение 2 часов.
5. Порубите хлебные орехи в миску. Поместите их в миску и добавьте сахарную пудру, кардамон и гвоздику. Смешайте все вместе.
6. Раскройте текстуру слоем размером с блюдце, толщиной 2 мм.
7. Выложите начинку. Зажмите края теста, как макароны.
8. Украсьте печенье узором.
9. Поместите в духовку и выпекайте при 180 °C в течение примерно 5 минут, затем уменьшите температуру до 160 °C в течение 20 минут.

Шор гогал

Солхогал в переводе на русский язык — это соленый хлеб. Эти пирожные круглые и похожи на солнце, поэтому их готовят в ассоциации с солнцем на весенние каникулы.

Для их приготовления вам понадобятся

• Дрожжи — столовая ложка.
• Яйцо, — 1 яйцо, — 1,5 чашки, — 1,5 чашки
• Молоко — 1,5 стакана,.
• Мука — 1,4 кг,.
• Сливочное масло — 700 г,.
• Соль — 2,5 ст. ложки,.
• Сахар — чайная ложка.
• Семена фенхеля, кумин, куркума — по 2 ст.л. каждого, 2 ст.л.
• Молотый черный перец — столовая ложка
• Сметана — 200 г
• шафран, семена мака — в зависимости от вкуса.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:.

• К — 400. 94
• B — 5. 85
• F — 23.85
• C — 41.3

Время приготовления — 20 мин.

Время приготовления — 2 часа.

Количество порций — 10.

Пошаговый рецепт:.

1. Смешайте теплое молоко со сметаной.
2. Растопите масло и добавьте в молоко яичные желтки и дрожжи.
3. Всыпать муку и замесить тесто.
4. Для начинки смешайте муку, куркуму, кумин, фенхель, соль и перец. Снова растопите сливочное масло. Смешайте все вместе и добавьте ферментированные яичные желтки.
5. Разделите тесто на 9 равных порций. Раскатайте их в тонкий круг.
6. Снова растопите сливочное масло. Накрыть им первый корж, положить следующий корж, снова накрыть. И так далее до самого конца. Не смазывайте готовые коржи жиром.
7. Разрежьте пласт на полоски шириной в два пальца.
8. Скрутите полоски в спираль.
9. Нажмите на середину, чтобы вставить начинку.
10. Когда начинка будет вставлена, подогните края теста.
11. Выложите корж на противень, смажьте яичной смесью и посыпьте маком.
12. Выпекайте при 170° в течение 20 минут, затем увеличьте температуру до 180° и выпекайте еще 5 минут.

Совет: Соленый пирог можно подавать как к супу, так и к чаю.

Фото яндекс.

Бадамбура

Это сладкий азербайджанский в виде пирога. Его вкусная начинка никого не оставляет равнодушным!

• Мука — 300-400 г,.
• Молоко или вода — 100 мл,.
• 100 гр. сливочного масла (50 гр. для теста, 50 гр. для начинки), — 50 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Сухие дрожжи — 1 ч.л.
• сахар — 1-2 ч.л. для теста, 2-2,5 ст.л. для начинки
• Соль — щепотка.
• Орехи — 100 г,.
• Ванильный сахар, кардамон — 1 ч.л.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:.

• Вкус — 350. 34
• б — 7. 14
• ж-18. 73
• -31. 4

Время приготовления — 15 мин.

Время приготовления — 1 час.

Порция — 4.

Что делать:.

1. Смешайте измельченные орехи с сахаром, ванильным сахаром и кардамоном.
2. Растопите масло для теста, смешайте с горячим молоком, добавьте сахар, соль и яичные желтки.
3. Смешайте муку с сухими дрожжами.
4. Смешайте и замесите тесто.
5. Дайте ему подняться.
6. Разделите разбухшее тесто на 8 частей.
7. Раскройте и смажьте каждый кусок растопленным маслом.
8. Поместите каждый слой на другой.
9. Завернуть в рулет и нарезать на кусочки шириной 2 см.
10. Слегка придавите бедра и положите начинку.
11. Зажмите края между ними.
12. Выпекайте при 180° в течение 15 минут.
13. Ваш пирог готов!

Совет: Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Фото яндекс.

Бакинская кята

Это стартовое печенье можно встретить и в азербайджанских кухнях. Они просты в изготовлении и не требуют никаких специальных продуктов. Но как вкусно!

Для их приготовления вам понадобятся

• Мука — 300 гр. для теста, 80 гр. для начинки
• Сливочное масло — 110 гр. для теста, 55 гр. для начинки
• Сметана — 150 гр.
• 1 ч.л. сладкой соды, 1 ч.л.
• Соль — щепотка.
• Яичные белки — 1 шт.
• Ванилин — острие ножа,.
• Сахар — 130 г,.
• Яичный желток — 1 шт.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:.

• Вкус — 378.06
• б-5. 27
• ж-18. 53
• -48.07

Время приготовления — 20 мин.

Время приготовления — 1 час.

Порция — 10.

Пошаговый рецепт:.

1. В миске смешайте муку с холодным маслом, солью, ванилью и содой.
2. Разомните все вместе руками.
3. Смешайте сметану и яичные белки.
4. Замесите тестовую смесь.
5. Поместите в холодильник на 30 минут.
6. Посыпьте рабочий стол мукой.
7. Разрыхлить тесто в пласт толщиной 0,5 см.
8. Распределите еще немного начинки с боков пласта.
9. Раскатайте тесто, начиная с самой большой стороны.
10. Положите рулет швом вниз.
11. Посыпьте яичным желтком.
12. Нарежьте по диагонали на ломтики шириной 2 см.
13. Поместите противень и разложите кусочки на большом расстоянии друг от друга.
14. Выпекайте при 200° в течение 30 мин.

Совет: Приготовленную баккату следует подавать холодной.

Фото яндекс.

Мутаки

• Вода — 75 мл,.
• Сухие дрожжи, — 1,5 г
• Сметана — 150 гр.
• Сливочное масло — 80 г,.
• Яйца — 3 яйца
• Мука — 450 грамм.
• Сахар — 180 грамм.
• Грецкие орехи — 200 гр.
• Кардамон, сахарная пудра, соль по вкусу.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:.

• К — 353. 33
• B — 7. 51
• Ж — 18. 06
• U — 41. 28

Время приготовления продуктов — 15 мин.

Время приготовления — 1. 5 часа.

Порция — 11.

Что делать:.

1. Всыпьте 3 ч.л. дрожжей в емкость с водой и размешайте. Добавьте сметану.
2. Добавьте растопленное сливочное масло.
3. Смешайте 1 целое яйцо и 2 яичных желтка.
4. Всыпать просеянную муку. Замесить тесто. Дайте ему подняться.
5. Взбейте 2 яичных желтка с щепоткой соли.
6. Отдельно порубите грецкие орехи.
7. Смешайте с яичной смесью. Добавьте сахар и кардамон и перемешайте.
8. Посыпьте рабочую поверхность мукой. Разделите тесто на две равные части и раскатайте два круга толщиной 5 мм.
9. Разрежьте каждый круг на 8 треугольников.
10. Выложите начинку на треугольники, чтобы получились крендельки.
11. Выложите на лист для выпечки и запекайте в духовке при 190 °C в течение 20 минут.

Курабье бакинское

Это очень вкусное деревенское печенье, очень популярное в СССР. Возможно, вы вспомните их вкус и захотите попробовать их снова. Нет проблем! Более того, вы можете приготовить печенье самостоятельно.

• Мука — 160 грамм,.
• Сливочное масло — 100 грамм,.
• Сахарная пудра — 40 грамм,.
• Ванильный сахар — мешок,.
• Яичные белки — 1,.
• Джем — 2 ст. ложки.
• Крахмал — половина чайной ложки.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:.

• К — 442. 4
• B — 5. 2
• F — 23. 4
• C — 54. 1

Время приготовления — 15 мин.

Время приготовления — 1 час.

Порция — 20.

Пошаговый рецепт:.

1. Смешайте сливочное масло и сахарную пудру, лучше всего ложкой.
2. Смешайте ванильный сахар и яичные белки. Всыпать муку. Замесить тесто.
3. Перелейте тесто в специальный пакет или в шприц в форме звезды. Выложите печенье в таком виде на выстеленный лист для выпечки.
4. Для начинки смешайте крахмал и джем.

Факт: Благодаря крахмалу джем застывает и не меняет форму.

Лукум

Для их приготовления вам понадобятся

• Для сиропа — 1 кг сахара, 300 г воды.
• Для крахмального молока — 100 гр. крахмала (рисового, пшеничного или кукурузного), 200 гр. воды.
• Для посыпки — 100 г. Сахарная пудра, пакетик ванильного сахара.
• Для варки — 3 ст. ложки фруктового пюре, 2 ч. ложки лимонной цедры, 1 ч. ложка розового сиропа, 100 г очищенных орехов, щепотка куркумы.

Пищевая и энергетическая ценность на 100 грамм:.

• K — 266. 17
• B — 0. 77
• Ж — 2. 03
• U — 61.82

Время приготовления — 10 мин.

Время приготовления — 4 часа.

Количество порций — 40.

Что делать:.

1. Подготовьте бронзовый бассейн.
2. Доведите в нем до кипения сахарный сироп. Когда он начнет закипать, влейте смесь крахмала с водой.
3. Готовьте на медленном огне, помешивая деревянной ложкой, пока смесь не загустеет.
4. Добавьте остальные ингредиенты в следующем порядке: фруктовое пюре, специи, розовый сироп, орехи и агар-агар.
5. Готовьте до тех пор, пока смесь не станет полупомешанной. Важно не пережечь смесь.
6. Вылейте смесь в деревянную кастрюлю толщиной около 2 см; оставьте для стабилизации на 3 часа. Масса должна быть похожа на небольшой пирог.

7. по истечении времени разрезать на квадраты и посыпать сахарной пудрой.

Фото яндекс