В чем разница между бастурмой и суджуком
Бастурмой называют говядину, а суджук — полезную сухую колбасу, приправленную специями. Многие считают, что это один и тот же продукт, но различия между ними существенны.
На самом деле, бастурма и суджук — это два разных блюда. Их объединяет то, что оба продукта высушиваются в течение длительного времени.
Однако в состав суджука могут входить различные виды мяса, сало и вода, тогда как бастурма готовится из цельных кусков.
Как расцвет торговли создал бастурму
История происхождения бастурмы уходит корнями в глубокую древность.
Первое упоминание об этом деликатесе относится к 95 году до н.э., когда царем Армении был Тигран Великий. Во время его правления страна находилась на пике своего развития. Мудрый царь расширил свои владения, а культура и торговля процветали при его правлении.
Ряды купцов начинались с товаров, предназначенных для других стран, а затем Индии и Китая. Позже была разработана технология сушки и засолки говядины. Свежее мясо быстро портилось, и его нельзя было перевозить по дорогам. Но с другой стороны, бастурма оставалась вкусной и качественной во время долгого путешествия, и ее даже доверили иностранным коллегам, которые восхищались ее вкусом.
Благодаря своему образу жизни кочевники также научились правильно выдерживать мясо. Они солили мясо, в основном конину, и клали его в холщовые мешки под седло. Таким образом, всадники сами стали прессами для бастурмы. Она давала сильный аромат специй, которые питали хозяина и отпугивали насекомых.
В приготовлении этих двух блюд есть существенные различия.
Первый не измельчается во время приготовления. Все это солят, прессуют, удаляют лишнюю воду, добавляют специи и сушат или коптят в течение нескольких недель.
Чем отличается суджук? Мясо крупно рубится, используется основа из животного жира со специями, чесноком и мясом. После замораживания колбасы набивают в кишки, делают из них колбаски длиной около 40 см и подвешивают на определенное время.
Во время сушки сосиски сжимаются, чтобы принять правильную форму, и медленно отбиваются булавками, снова формируя колбасный бантик.
На Кавказе конина также используется для приготовления колбас.
В Болгарии бивень также известен как «луканка». Он состоит из свинины, специй и воды. В Турции основными ингредиентами для его приготовления являются баранина и говядина; популярные специи — кумин, перец и чеснок.
Интересно:.
Бастурма происходит от турецкого слова «pastirma». Это означает «толкать».
Отличие от пастормы
Другое похожее название, пастирма (не совсем корректно считать ее родительской родственницей бастирмы), относится к мясному деликатесу, приготовленному из различных видов мяса. Блюдо относят к еврейской кухне Молдовы и Румынии.
Паслму сначала маринуют в растворе воды, соли и специй. Затем его дублируют специями, чесноком и растительным маслом и запекают в духовке.
Фото яндекс.
Карпаччо
Карпатсио похож на бастурму только своими более тонкими ломтиками, но при этом имеет много отличий.
В обоих случаях кускус нарезается как можно более тонкими ломтиками, чтобы ломтики блестели. Измельчение — это процесс превращения сырого мяса в блюдо карпаччо.
Карпаччо в итальянской кухне — это сырая говядина или другие куски мяса, птицы или рыбы, которые охлаждаются и нарезаются тонкими ломтиками.
После охлаждения ломтики поливаются различными видами хлеба куча и соусом из анчоусов, каперсов, сыра, лука, рукколы, лимонного сока, сливок, майонеза, перца, табака и соли. Иногда в качестве основы используются овощи и морепродукты.
Карпатсио любят во всем мире, поэтому запомните имя создателя блюда — итальянца Джузеппе Чиприани.
Фото яндекс.
Представив краткое описание каждого продукта, мы хотели бы объяснить различия между ними.
Интересно:.
Пот людей, которые едят бастурму, имеет сильный запах. Дезодорант не помогает его удалить. К счастью, однажды пряный запах покидает заведение.
